Un ponche con sabor único
Mario CASTILLO DERBEZ
Domingo 05 de Agosto de 2018 8:56 am
+ -La nuez de macadamia, originaria de Australia, se cultiva actualmente en Comala.
COMALA, Col.- Sin lugar a dudas,
Comala es por excelencia el lugar de origen del ponche en la región. Hay una
tradición sumamente arraigada a esta bebida, que puede elaborarse con agua o
leche, y que contiene cierta cantidad de alcohol puro de caña para darle ese
toque único.
El ponche es una
bebida muy añeja de los comaltecos. Quienes lo hacen, utilizan los fértiles
terrenos cercanos al volcán para producir el alcohol y los frutales, como
arándano, ciruela pasa, granada o tamarindo; o café, almendra, pistache,
cacahuate y nuez, para los ponches cremosos a base de leche.
Pero como ya se
buscan nuevos sabores para esta bebida tradicional, se está elaborando un
ponche con sabor único, hecho con nuez de macadamia, fruto seco originario de
Australia que tiene un sabor muy particular.
LA MACADAMIA
La nuez de
macadamia lleva ese nombre gracias a la persona que la introdujo al mercado
internacional, John McAdam; en Australia se conoce como nuez de Queensland,
Maroochi o de los arbustos, y se ha extendido por todo el mundo con gran éxito.
En México ha llegado a Puebla, Michoacán y Veracruz, pero también hay
sembradíos de este fruto en Colima, particularmente en Comala.
Esta nuez es más
acremada, tiene un sabor especial, como a leche condensada, y además sus
aceites tienen altos contenidos de Omega 3 y 7, los cuales combaten el
colesterol y los triglicéridos; y junto con la nuez de Brasil, son las únicas
en el mundo que tienen selenio, el cual ayuda al corazón, por lo que además de
tener un sabor único, también es benéfica para nuestra salud en general.
Gracias a los
Omegas que contiene, ayuda a prevenir y reduce la artritis, dolores de cabeza
por migraña, además mantienen un sistema nervioso saludable y ayudan a aliviar
la depresión.
Pero para poder
transformar la macadamia en un delicioso ponche, se necesita iniciativa, misma
que ha tenido desde hace tiempo Édgar Messina García, quien, junto con su hija
Paulina Lisette, han llevado este sabor inigualable a los paladares de los
colimenses.
“Originalmente
estábamos tratando de comercializar la macadamia en una tienda, pero el costo
era demasiado elevado, razón por la cual fue difícil vender el producto, por lo
que decidimos procesarla nosotros directamente”, contó Édgar.
“La macadamia
pelada es muy cara, el costo promedio en mercados internacionales va desde los
500 hasta los 600 pesos el kilo, este precio es tan elevado porque para poder
tener acceso a este fruto seco se necesitan varios procesos. La nuez tiene dos
cascaras, la primera es una fibrosa y verde, la segunda se tiene que poner a
secar para tener el tono café, además las hojas cuentan con espinas, es por
esta razón que su costo es elevado, ya que su extracción es muy laboriosa, por
lo que se requiere de mucha mano de obra, maquinaria y tiempo”, explicó el
empresario.
Otro punto es que
la nuez no se corta del árbol, sólo se utiliza aquella que ya cayó de él, es el
indicativo de que ya se encuentra lista, por lo que hay que ser pacientes con
el fruto.
LOS LICORES
Édgar Messina
comentó que su hija Paulina tuvo la oportunidad de estudiar Agronomía y con sus
conocimientos, junto con la empresa que estaba manejando, comenzaron a procesar
la venta de la nuez en bolsas, y después pasaron a la elaboración del ponche.
“Aquí en Comala
hay mucha elaboración de ponche, por lo que fue la razón de elaborar un
producto con esta nuez, es así que mi hija desarrolló una receta propia, muy
buena, en la que logró estabilizar el producto a tiempos muy largos, sin
problemas de conservación, con buena longevidad y sabor exquisito. Además, como
nosotros tenemos los cultivos de la nuez, no mermamos la cantidad de macadamia
en la bebida, teniendo una gran consistencia y un sabor único”, expuso Édgar,
quien agregó que los sembradíos de macadamia se ubican cerca del poblado de San
Antonio, “por lo que prácticamente todo el producto es totalmente colimote”.
Pero luego de la
producción del ponche, se arriesgaron a ir más allá. También producen crema de
licor de macadamia con chocolate, fresa, vainilla y café; crema de macadamia en
whisky, crema al agave, y ponche con granada.
El proceso de la
elaboración del poche y sus diversos productos son “secreto”, es una receta
familiar que no se compartirá, pero se puede comentar que para tener productos
de gran calidad, el cuidado de los árboles de nuez es fundamental, ya que “los
fertilizamos con productos totalmente naturales, como humus de lombriz, también
aplicamos insecticidas y bactericidas orgánicos, por lo que toda la planta en
general está bien cuidada”, precisa Édgar.
El árbol de
macadamia dura de 4 a 5 años para que crezca suficiente y comience a dar
frutos, y es entre noviembre y diciembre cuando tiene su mayor producción; el
único enemigo de las plantaciones son los fuertes vientos, ya que es una planta
muy fibrosa y se parte fácilmente.
Esta familia ha
cumplido ya 2 años con sus productos en el mercado, y sus integrantes aseguran
que el poche de nuez de macadamia se ha posicionado bastante bien, a la gente
le ha gustado, por lo que tratan de mantener la misma calidad con la que
iniciaron, sobre todo los sabores. Destacan que esa calidad está certificada
por Kosher en varios materiales que utilizan, lo que les da un gran valor
agregado.
OTROS PRODUCTOS
La macadamia
contiene altas cantidades de aceites benéficos para la salud, por lo que
también se utiliza para la cosmetología; generalmente estos aceites son
aplicados en masajes o tratamientos para el cabello.
A partir de estos
óleos se han elaborado cremas corporales, champús, jabones con distintos
elementos, como carbón activado, avena, miel, así como uno exfoliante, que
cuenta con cáscara pulverizada de la nuez; también se procesan con pétalos de
rosas y lavanda.
Pero hablando de
sabores únicos y deliciosos, los picantes no se quedan atrás. También se
elaboran salsas con esta nuez, de una consistencia cremosa, con chiles de árbol
o morita, no son salsas muy picosas, porque lo importante es el sabor peculiar.
Incluso, el
reconocido chef, Daniel Yoho, participa activamente en este proyecto con la
elaboración de diversas recetas cocteleras, utilizando los distintos licores
que se elaboran a base de la macadamia y publicando distintas bebidas
“imperdibles”.
