Presentación de los 4 finalistas y sus platillos para el Premio Joven a la Innovación Gastronómica
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Sábado 01 de Febrero de 2020 1:53 pm
+ -Los 4 finalistas al Premio Joven a la Innovación Gastronómica, presentaron ante 5 jueces, los platillos con los cuales pasaron a la final de este concurso, en su segunda edición.
Los 4
finalistas al Premio Joven a la Innovación Gastronómica, presentaron ante 5
jueces, los platillos con los cuales pasaron a la final de este concurso, en su
segunda edición.
El Presidente
Municipal de Colima, Leoncio Morán, destacó que este premio tiene como objetivo
destacar el valor de los jóvenes, “es un honor para mí ser testigo del talento
que tienen, el valor que tienen para enfrentar un jurado tan profesional,
porque un Reality Show les queda corto, pero que la experiencia que tiene cada
uno, pues estoy seguro que les va a servir y también aprenderemos todos”.
Cada
finalista tuvo la oportunidad, durante 15 minutos, de presentar un video presentando
su platillo, y de manera presencial, expusieron los motivos de la elección de
cada ingrediente y explicaron a detalle el significado de su receta.
El jurado
conformado por la Sommelier Pilar Meré, los Chef colimenses Nico Mejía, Oscar
Pimentel, Ma. Dolores Márquez y Felipe Santana, Presidente de la CANIRAC,
tuvieron la oportunidad de degustar cada platillo y exponer sus comentarios a
los finalistas.
El domingo 2
de febrero, a las 8:30 de la noche, se revelará el nombre del ganador y se
realizará la premiación en el Foro Libertad, entregando un incentivo económico
al ganador de 10 mil pesos.
Los
finalistas son: Karen Solís, con “Tintura Indígena Colimense”, platillo en el
que se encuentra la esencia de las costumbres de algunos platillos típicos,
bebidas, raíces, rituales y tradiciones, éstas amalgamadas armoniosamente con
la innovación, la cual en conjunto con un utensilio como lo es la pera de decantación,
la cual se utiliza comúnmente en los laboratorios químicos para la extracción
de terpenos, lo cual genera una reacción química llamada exotérmica, que nos
entrega la reacción del fuego a través de la humedad. Entre sus ingredientes se
encuentra la tuba, maracuyá, carambolo, limón, mango, chile habanero, coco
tostado, huachinango, entre otros.
Jorge Muñoz
Juárez, con “El Domo de Don Francisco Arenas” platillo a base de un trinomio
milenario de la milpa: maíz, frijol y chile, con la esencia de un plato típico
de la región centro-occidente, que representa al Estado. Este platillo respeta
las técnicas tradicionales y los ingredientes originarios, para fusionar estas
dos recetas tradicionales complementadas con técnicas actuales sin perder la
esencia de las recetas.
Humberto
Sánchez Medrano, presentó "El llano en llamas", que está hecho a base
de un mole ácido de Jamaica de su autoría, la proteína es Huilota o Guilota,
ave milenaria en combinación con una serie de chiles y condimentos,
especialmente elegidos para crear una experiencia de paladar única.
Ibrahim
Alvarado, su platillo “Serendipia”, se basa en una historia de padre e hijo que
se alejaron por obra del destino, el padre viviendo en Colima y el hijo en
Guadalajara; Se vuelven a encontrar gracias a un descubrimiento personal, por
eso el nombre “Serendipia”. El plato consta de varios recuerdos vividos entre
estos dos personajes ya que el cucurucho representa el volcán de Colima que se
desvanece con fuego destruyendo la perspectiva errónea que un día tuvo dejando
sólo cenizas, la carne de liebre, nace a partir de muchas pláticas con él, que
en su rancho tenía muchas liebres y las criaba. La salsa está hecha de
tamarindo con chile chipotle creando amargor y acidez complementaria con la
intención de recrear actos de la vida misma.
