Cuáles son las características de un queso manchego original
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Martes 20 de Octubre de 2020 5:17 pm
+ -Aunque el consumo de “queso manchego” es habitual en México, este alimento debe cumplir con ciertas cualidades para denominarse de esta manera. Aquí te contamos cuáles son las diferencias entre el producto original y los quesos tipo manchego.
El queso
manchego es una fuente rica tanto en proteínas como en vitaminas A, D y E,
nutrientes esenciales para la visión, el crecimiento, la absorción de calcio y
la prevención del desgaste de los tejidos, señala la quesería Villarejo.
Gracias a sus
beneficios y a su delicioso sabor, este lácteo se ha popularizado alrededor del
mundo. Sin embargo, no todos los quesos comercializados como
"manchego" cumplen con los requisitos para llamarse de esta manera.
Aquí te
decimos cuáles son las características de un queso manchego original y cómo se
diferencia de los quesos vendidos en México.
Así como
México protege la producción nativa de tequila y mezcal bajo ciertas normas
reconocidas por el resto de los países, el queso manchego también cuenta con
una denominación de origen.
Según el
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, este lácteo solo
se puede elaborar en Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, provincias de la
famosa comarca natural recorrida por Don Quijote: La Mancha, España.
Del mismo
modo, el producto original se hace únicamente con leche de oveja de la raza
manchega. La marca Quesos Artesanos Villarejo explica que las condiciones
climatológicas favorecen el crecimiento de una vegetación muy rústica que sirve
como alimento para esta especie.
El periodo de
maduración es de 30 días para las piezas pasteurizadas con un peso igual o
menor a 1.5 kilos. Para los quesos manchegos fuera de este parámetro, la
maduración mínima es de 60 días. Debido a esta serie de factores, su
apariencia, textura y sabor es diferente al de los quesos vendidos en nuestro
país.
De acuerdo
con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, el
producto original luce un entramado de pleitas en su superficie lateral. En las
caras planas, el diseño de líneas divide el queso en cuatro partes iguales.
Su corteza es
dura y su color externo varía desde el amarillo pálido hasta el verde negruzco,
según los mohos desarrollados en la etapa de maduración. Su interior es firme,
compacto, graso, con poca elasticidad y consistencia granulosa si está muy
maduro.
El queso
manchego de origen español se caracteriza por su olor láctico y su sabor
ligeramente ácido, el cual resulta picante en las piezas más curadas. Sus tonos
internos varían del blanco al marfil amarillento. Al cortarlo, se observan
rebanadas lisas o con pequeños agujeros provocados por la fermentación, también
llamados "ojos".
En cuanto al
queso manchego mexicano, conocido como queso tipo manchego, su elaboración se
realiza con leche pasteurizada de vaca. El líquido pasa por procesos de coagulación,
cortado, desuerado, fermentado, salado, prensado y madurado durante un periodo
mínimo de siete días, indica la Revista del Consumidor.
Por su parte,
el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana describe al queso tipo
manchego como un lácteo de color amarillo pálido, con textura suave y firme,
cuya forma puede ser cilíndrica aplanada o rectangular. Su sabor es parecido al
del queso Chihuahua y se derrite con facilidad, por lo que es un ingrediente
común en platillos tradicionales como el queso fundido, las enchiladas suizas y
los molletes.
Ante las
actualizaciones del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea
(TLCUEM), el queso manchego mexicano solo se denomina así cuando el etiquetado
especifica su origen nacional y su producción derivada de la leche de vaca.
Asimismo, el envase no debe incluir ningún tipo de bandera o símbolos
relacionados con España.
La
Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) asegura que también hay
imitaciones del manchego mexicano hechas con grasas vegetales. Por esta razón,
es importante que revises la etiqueta cada vez que vayas de compras. De este
modo, invertirás tu dinero en alimentos de mejor calidad.
