Higiene y limpieza en la cocina, principios fundamentales
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Sábado 10 de Abril de 2021 12:17 pm
+ -Trabajar en un entorno limpio juega un papel importante en la cocina, sigue estas recomendaciones de higiene antes de realizar alguna preparación
Para el chef
ejecutivo de Toks, Victor Fabela, la higiene en la cocina es relacionada con
los cimientos de un edificio, una correcta limpieza del espacio de trabajo le
da seguridad al producto, a los clientes y a los trabajadores del lugar.
Cocina
limpia y saludable
El constante
lavado de manos y la desinfección de la comida es la clave para tener una buena
higiene en la cocina. Trabajar en un entorno limpio y ordenado también juega un
papel importante al momento de hacer alguna preparación. Aunque no trabajes en
un restaurante, es importante seguir estos consejos.
En cuanto al
lavado de manos, el procedimiento en cocina comienza al humedecer las manos y
antebrazos con agua. Posteriormente se debe aplicar jabón en las áreas
previamente humedecidas y distribuir de manera uniforme, después, se frotan las
manos palma contra palma y se coloca la palma de una sobre el torso de la otra
para frotar las zonas internas que hay entre los dedos.
Para
desinfectar alimentos se deben lavar con una solución de yodo, y si no cuentas
con ella con unas gotas de claro. Se deben agregar ocho gotas de desinfectante
por un litro de agua y dejarlo reposar por un lapso de 10 minutos.
¿Es
bueno descongelar?
La adecuada
conservación de los alimentos es un aspecto que debe cuidarse antes de realizar
algún platillo. Es importante no descongelar y volver a congelar la comida sin
ser cocinados, porque hay mayor riesgo de contaminación y por ende de
enfermedades, además de que el producto pierde su frescura.
En el caso de
las frutas y verduras, estas se descongelan muy rápido al momento de cocinarlas
y así se logra una mayor textura. De otra manera, estas se ablandan.
Mientras en
carnes y pescados se debe descongelar con agua fría. Se coloca la carne o
pescado dentro de una bolsa o envase que no se pierda, se sumerge en agua fría
y se cambia el agua cada 30 minutos para que se mantenga fría.
Lavado
de utensilios
El lavado y desinfección
de los elementos que se implementan al cocinar debe ser constante. Cubiertos,
utensilios, ollas, trastes además de trapos, siempre deben ser lavados y
secados en su totalidad antes de volver a utilizarlos o guardarlos. Esto evita
que almacenen bacterias y suciedad que puede pegarse debido a la humedad.
Al realizar
su labor, usualmente los cocineros cuentan con un bote de plástico o acero
inoxidable con una solución de yodo en la cual sumergen sus cuchillos, cucharas
y mondadores.
“Puede que
seas un buen cocinero pero si no trabajas con higiene y limpieza lógicamente la
comida se vuelve algo riesgoso para el comensal” comentó Fabela.
Fabela lleva
desempeñándose en el mundo de la gastronomía desde hace más de 50 años de los
cuales 47 han sido dentro de la cadena de restaurantes Toks. Además, el chef
cuenta con 22 años de experiencia en el tema de la docencia.
