Bill Gates cree que los ricos no deben comer carne
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Jueves 10 de Junio de 2021 6:01 pm
+ -En la opinión del empresario los países con más dinero deben impulsar el consumo de carne sintética
Bill Gates es
famoso por haber fundado una de las empresas de tecnología más importantes del
mundo: Microsoft. Pero recientemente también se convirtió en una de las voces
expertas sobre la pandemia de Covid-19, ya sea porque ha vaticinado con éxito
el desarrollo de la enfermedad, o porque ha invertido millones en su
investigación. Pero uno de los temas que, desde hace años, han preocupado al
empresario es el cambio climático y, en ese sentido, se ha dedicado a proponer
algunas soluciones entre las que se encuentran el que los países ricos no
consuman carne.
En una
entrevista que dio para hablar sobre su reciente libro "Cómo evitar un
desastre climático", uno de los hombres más ricos del mundo abogó por que
los ciudadanos de los países más ricos del mundo cambien a dietas que consistan
enteramente en lo que llamó carne sintética, esto como un esfuerzo por frenar
las emisiones de gases de efecto invernadero.
Hay que
recordar que, de acuerdo con información de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el sector ganadero genera
un 18% más gases de efecto invernadero que el sector del transporte por lo que
es una de las principales causas del calentamiento del planeta, la degradación de
las tierras, la contaminación atmosférica y del agua, y la pérdida de
biodiversidad. Esto considerando toda la cadena de los productos cárnicos.
Es por lo
anterior que Bill Gates considera que es necesario que los países más ricos
opten por la carne "cultivada en un laboratorio" para reducir de
manera importante todos los efectos negativos de su producción.
Aunque parece
una petición un poco inusual, lo cierto es que ya son varias las ciudades que
están impulsando el desarrollo de la carne sintética. Como ejemplo de ello, dos
de las empresas mejor financiadas en el mercado de la carne cultivada provienen
de los Países Bajos. Se trata de Mosa Meat y Meatable, esta última
recientemente anunció 47 millones de dólares en nuevo financiamiento y dijo
esperaba que los reguladores europeos aprueben su primer producto para 2023 y
aumente las ventas comerciales para 2025.
Retos y
ventajas
Contar con
carne que fue producida mediante tecnología y no de manera tradicional puede
significar un cambio muy importante para el desarrollo de la humanidad. No solo
por el tema ambiental, como está buscando Bill Gates, sino porque este producto
podría llegar a millones de personas y mejorar su alimentación.
Sin embargo
hay dos inconvenientes a superar primero. Uno de ellos, como el propio Gates
reconoció en su entrevista con el MIT Technology Review, "a la gente le
gusta lo que hacen estas empresas (de carne sintética) en un nivel celular,
pero no sé si eso alguna vez será económico". Y es que este tipo de
desarrollos aún resultan costosos como para pensar en llevarlos a todos los
consumidores de un país, incluso los más ricos.
Y, más allá
del costo de fabricación, otro punto a atacar es si los consumidores realmente
estarán dispuestos a cambiar su carne tradicional por una que ha sido cultivada
en un laboratorio. Por ahora es una novedad que ha sido bien recibida, como
muestra, algunas empresas, como Just Foods, con sede en San Francisco, y
Supermeat de Tel Aviv, ya están vendiendo empanadas y nuggets de pollo
elaborados con células cultivadas.
Sin embargo,
Meatable, en una entrevista que el director de tecnología de Meatable, Daan
Luining, concedió al medio TechCrunch, los productos que se venden actualmente
no aprovechan todo el potencial de la tecnología celular. "Hemos visto el
nugget y la hamburguesa de pollo, pero estamos trabajando en todo el tejido
muscular", dijo Luining.
La misión de
Meatable es ser líder mundial en el suministro de proteínas para el planeta.
"El cerdo y la carne de res y los cortes que se comen con regularidad
influyen en la gestión ambiental y de la tierra. La tecnología que estamos
usando nos permite adentrarnos en diferentes especies. Primero, nos enfocamos
en los animales que tienen el mayor impacto en el cambio climático y la salud
planetaria", una declaración de Luining que seguro hará feliz a Gates.
Sin embargo,
el problema sigue siendo el precio. Para entender porque, Meatable actualmente
produce carne a aproximadamente 10 mil dólares por libra, es decir unos 100 mil
dólares por 4.5 kilos. Aunque, a diferencia de sus competidores, la compañía
dijo que está produciendo carne entera, es decir que incluye la grasa y el
tejido.
Por ahora
seguirán realizando investigaciones y esperan que su primera oferta comercial
sea un producto de carne de cerdo cultivado en laboratorio.
