Conoce los beneficios del ajo negro
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Jueves 22 de Julio de 2021 6:48 pm
+ -Existen productos que pueden llegar a ser poco conocidos, pero que ofrecen cualidades para la salud dignas de destacar, el ajo negro es uno de esos alimentos que todos deberían voltear a ver y te decimos por qué
El ajo negro
es considerado en todo el mundo como un alimento exótico. Según una
investigación de la Universidad de Córdoba, el origen de este alimento se
encuentra en países como Taiwán, Corea y Japón. Fue en Oriente donde se inventó
la técnica para fermentar el ajo en un ambiente de humedad para generar el
característico color oscuro en sus bulbos. Sin duda, un manjar que cuenta con
múltiples beneficios.
El ajo negro
es buscado en restaurantes de todo el mundo debido a que su sabor es un 95%
menos intenso que el blanco, tiene una textura más suave y un sabor más dulce
con toques ácidos y salados. Se trata de un alimento que es solicitado en la
alta cocina para preparar algunos de los platillos más exclusivos. Sin embargo,
sus ventajas no se limitan solamente a la gastronomía, también se han
encontrado una gran variedad de beneficios para la salud. A continuación, te
presentamos los 5 más importantes.
1. Protección
contra algunos tipos de cáncer
El Instituto
Nacional del Cáncer de Estados Unidos hizo un estudio en 1990 para estudiar los
alimentos que tenían más potencial para prevenir el cáncer. El ajo resultó ser
el alimento con mayores propiedades preventivas de esta enfermedad. Según la
Universidad de Córdoba, los componentes de este alimento inhiben el desarrollo
de tumores inducidos químicamente en el hígado.
Se ha
demostrado también que el ajoene, un compuesto derivado del ajo, puede ayudar a
combatir la leucemia. La alicina, otra sustancia presente en este alimento,
inhibe la proliferación de células cancerígenas en pacientes con cáncer de
colón. Aunque los estudios señalan que aún necesitan hacerse más pruebas para
corroborar la efectividad del ajo negro contra el cáncer, los resultados hasta
ahora son bastantes prometedores.
2. Efectos
protectores del cerebro
Según la
Universidad de Córdoba, el ajo negro tiene una potente carga de antioxidantes,
sustancias que son auxiliarles para prevenir los efectos adversos de procesos
fisiológicos como el envejecimiento. Esto lo logran previniendo lo que se
conoce como "estrés oxidativo", un proceso que está implicado en el
desarrollo de enfermedades como Alzheimer y la demencia.
El ajo negro
cuenta con una sustancia conocida como S-allycysteine, un compuesto que puede
ayudar a prevenir el estrés oxidativo y de esa manera, crear una barrera
protectora contra el desarrollo de todo tipo de enfermedades mentales.
3. Diabetes
El ajo, ya
sea en su versión fresca o ennegrecida, tiene efectos beneficiosos para los
pacientes que sufren de diabetes mellitus. Según los investigadores de la
Universidad de Córdoba, esto se logra gracias a compuestos volátiles de azufre
como alicina, disulfuro de dialilo, trisulfuro de dialilo, sulfuro de dialilo,
S-alilcisteína, ajoeno y alil mercaptano. Los extractos de este tipo de ajo han
sido reportados como eficaces para reducir la resistencia a la insulina.
4. Efectos
cardioprotectores
Una
investigación de la Universidad Autónoma de Madrid demostró las propiedades del
ajo negro para prevenir cardiopatías. Es decir, enfermedades relacionadas con
el corazón y la circulación de la sangre en el cuerpo. Los resultados
demuestran que las sustancias del ajo negro ayudan a prevenir la hipertensión o
la aparición de trombos en los vasos sanguíneos. Esto se debe a sustancias como
la S-alilcisteína, que reduce el estrés oxidativo e inflamatorio y potencia la
liberación de sustancias vasodilatadoras como el óxido nítrico y el sulfuro de
hidrógeno.
5. Antiviral
Un artículo
de la Universidad Complutense de Madrid comenta que algunos estudios han
demostrado que extractos de ajo negro como la alicina, el trisulfuro de dialilo
y el ajoeno muestran actividad in vitro contra la influenza A y B,
citomegalovirus, virus herpes simplex 1 y 2, rhinovirus y rotavirus. Un ensayo
clínico citado en el artículo reveló también cierta eficacia de estos
componentes en la reducción de síntomas del resfriado común. Si bien, la
investigación señala que aún faltan hacer más estudios para comprobar esta
efectividad, el ajo negro se sigue usando ampliamente como remedio casero para
tratar la gripe.
El Universal
