Conoce cuántas veces reutilizar el aceite de cocina
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Lunes 09 de Agosto de 2021 6:46 pm
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Existen
varios mitos alrededor de si es bueno reutilizar el aceite de cocina o no.
Algunas personas creen que hay que desecharlo inmediatamente después de
utilizarlo, mientras que otros piensan que, dependiendo del uso que se le dé,
puede emplearse un par de veces más.
Hoy en Menú de El Universal explican cuántas veces puede reutilizarse el aceite de
cocina.
¿El
aceite puede reutilizarse o no?
En la cocina
mexicana, el aceite es parte fundamental para la elaboración de infinidad de
platillos que requieren de una cocción frita. Para estas preparaciones es
necesario usar cantidades abundantes de aceite, mismas que no son consumidas
por el calor en su totalidad, por lo que suelen quedar cantidades
significativas de este ingrediente.
La primera
opción para algunos es depositarlo en un recipiente para tirarlo, mientras que
otros, deciden almacenarlo para una próxima receta. ¿Cuál de estas dos opciones
es la correcta? La respuesta a esta duda es simple: depende del aceite y del
uso previo. En cuanto a las veces que puede hacerse, diversas indagaciones
señalan que siempre y cuando las condiciones lo permitan, es posible usarlo
exclusivamente una segunda ocasión.
Un artículo
publicado por una edición de Gestión Comercial Estratégica indica que durante
el proceso de fritura, el aceite es sometido a altas temperaturas al mismo
tiempo que se expone al aire, lo que produce reacciones químicas que generan
nuevos componentes que generan importantes efectos fisiológicos. Dichos efectos
y componentes pueden generar a la larga diversos tipos de malestares en el cuerpo
humano.
¿Qué
pasa al consumir aceites reutilizados?
Al
reutilizarse, los aceites aumentan su oxidación, lo que produce, en algunos
casos, la formación de ácidos grasos trans que, consumidos en exceso, pueden
ocasionar disfunciones hepáticas, cardíacas, envejecimiento celular, afecciones
inmunes y artritis, entre otros padecimientos.
La marca de
aceites española Óleo Bercho expone que los aceites de cocina pueden
reutilizarse siempre y cuando sean para la misma preparación. Es decir, no
puedes usar el aceite para algo que no sea freír, de referencia, el mismo tipo
de alimento. Sin embargo, recomiendan no usarlo más de dos veces, pues ya habrá
alcanzado su estado máximo de alteración permitido para continuar siendo apto
para su consumo.
Además de
esto, el aceite reutilizado más de dos veces provoca que los alimentos absorban
mayor cantidad de grasa y adquieran un sabor o aroma extraños, afirman.
¿Cuándo
no se debe reusar el aceite?
- Si el
aceite adquiere una tonalidad oscura y quedan restos carbonizados de alimentos,
lo mejor será desecharlo correctamente.
- Si luego de
usarse quedó expuesto a un ambiente húmedo o caluroso.
- Cuando el
sartén, cacerola o recipiente en el que estuvo permaneció tapado durante o
después de ser sometido al fuego.
- Cuando
presenta demasiadas burbujas de diferentes tamaños o consistencia espumosa,
según el portal médico Mediplus.
Recomendaciones
para reutilizar el aceite en la cocina
- Al cocinar
con aceite, procura que esté caliente; esto evitará que la preparación absorba
más cantidades de grasa.
- Úsalo solo
para freír. Si cocinaste alimentos empanizados, la próxima vez deberá ser el
mismo procedimiento.
- En el caso
de papas a la francesa o fritas, es preferible no reutilizarlo debido al
almidón que este tubérculo desprende.
- No mezcles
aceite usado con aceite nuevo en un mismo sartén o recipiente.
- Antes de
guardarlo para utilizarlo por segunda ocasión, deposítalo en un recipiente,
cuélalo y déjalo enfriar.
Si piensas
reutilizar el aceite de cocina, te recomendamos que no sea más de dos veces, y
que sigas al pie de la letra los consejos para evitar que tus preparaciones y
salud se vean comprometidas.
El Universal
