Alimentos hechos por brazo mecánico autónomo, la opción para restaurantes de comida rápida
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Viernes 13 de Agosto de 2021 6:43 pm
+ -Roboeatz, una empresa ubicada en el corazón de Letonia, ha integrado un brazo mecánico, además de una cocina inteligente, como parte de su fuerza de trabajo en la creación de comida
La
gastronomía es un arte que requiere la disciplina y habilidad de los chefs para
complacer a los críticos con los paladares más exigentes. No obstante, al
hablar de comida rápida, la elaboración de los platillos conlleva acciones
menos complejas, que incluso un robot puede realizar.
Roboeatz, una
empresa ubicada en el corazón de Letonia, con células en otras partes del mundo
como Canadá y Estados Unidos, se ha tomado esta idea en serio, al punto de
integrar un brazo mecánico, además de una cocina inteligente, como parte de su
fuerza de trabajo en la creación de comida.
Sobre
la empresa que cocina con tecnología
Hay quienes
consideran que la sazón es único de cada persona, pero en ocasiones, al comer
hamburguesas, pizzas, ensaladas o cualquier tipo de alimento en establecimiento
de comida rápida, es imposible identificar ese sabor especial. El valor que le
dan los clientes a estos lugares es la rapidez para obtener los pedidos y lo
económico de los productos.
Estas bases
resonaron en los fundadores de Roboeatz, Konstantins Korcjomkins y Janis
Poruks, quienes han estado inmersos en la industria de la comida rápida desde
el 2009, lo cual les permitió integrar la afición por la inteligencia
artificial y la robótica, hasta crear cocinas autónomas 9 años después.
Los brazos
robóticos en los negocios de alimentos son una herramienta que ayuda a agilizar
los procesos en la cocina, evitar la demora en la producción y generar mayores ganancias.
Por otra
parte la situación actual donde la pandemia es la principal preocupación a
nivel mundial, los comensales buscan tener el menor contacto posible con los
demás, lo cual abre oportunidades para la tecnología. Además, al diseñar
cocinas visibles para el público, aporta un espectáculo que entretiene a los
clientes.
El
brazo robótico y la aplicación móvil
Los
fundadores de Roboeatz crearon una aplicación que se descarga en dispositivos
móviles, para que los comensales personalicen, a partir de los ingredientes y
proporciones. También, en el menú digital se encuentra la información
nutrimental para promover la sana alimentación.
Una vez
generada la comanda, el brazo mecánico comienza a hacer la magia. En la cocina
los 80 ingredientes disponibles están colocados de una manera específica con el
objetivo de que la máquina elija los indicados para la elaboración de los
platillos, los cuales pueden ser calientes o fríos.
Los procesos
mecánicos eficientan los tiempos de preparación, ya que en tan solo cinco
minutos el pedido del cliente está listo para recoger o enviar, y puede
preparar hasta mil platillos antes de necesitar el abastecimiento de materias
primas. Adicionalmente, el brazo se limpia automáticamente después de cada uso;
esto gracias al software de preparación autónoma de alimentos, ARK 03.
¿La
tecnología es suplente de la fuerza de trabajo humana?
En la Unión
Europea, la remuneración por un trabajo de cocina en un restaurante de comida
rápida es de 16 euros la hora, es decir, casi tres mil pesos mexicanos al día
por una jornada laboral de ocho horas, que incluye impuestos, seguro,
capacitación, entre otros aspectos.
Este sueldo
aproximado es cercano al salario mínimo de Letonia, donde está ubicada una
sucursal de Roboeatz. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los precios de
vivienda y servicios en Europa son más elevados que en otros países.
Desde la
perspectiva de los fundadores de Roboeatz, esta tecnología no es una amenaza
para los empleos de las personas, ya que ha habido una escasez de personal en
esa parte del mundo, especialmente por la pandemia. De tal manera, podría ser
una solución para los restauranteros y un paso más hacia la convivencia con
máquinas autónomas.
Agencias
