Lo mejor del tomate verde está en la cáscara
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Lunes 23 de Agosto de 2021 4:46 pm
+ -La gastronomía mexicana no podría estar completa sin la presencia del tomate verde en sus recetas, pero una de las partes más saludables se va a la basura, conoce todo lo que la cáscara tiene para ti
México es
considerado el lugar de origen del tomate verde, también llamado tomatillo,
puesto que dentro del país se conocen alrededor de 50 variedades, siendo la
región donde se ha desarrollado la mayor diversidad conocida de la especie
Physalis philadelphica.
En la América
precolombina, el miltomate o tomate de cáscara, ya era usado por los indígenas
para la elaboración de platillos, presencia que ha perdurado hasta hoy como uno
de los ingredientes base de la gastronomía.
La milpa es
un sistema mesoamericano de producción agrícola, en ella se comenzó con el
cultivo de miltomate, palabra compuesta del náhuatl “milli” sembradío y “tomatl”
tomate, se trata de un fruto de color verde con forma redonda o arriñonada
cubierto por una cáscara delgada llamada cáliz, similar a una tela que cuando
se seca toma textura de papel.
El tomate por
sí solo es un alimento con gran valor nutricional, contiene vitamina C que
ayuda a reforzar el sistema inmune, vitamina B3 responsable del correcto
funcionamiento de algunas enzimas y el sistema digestivo.
Es fuente
natural de minerales como el calcio y fósforo, los dos compuestos minerales más
abundantes del cuerpo humano. Contiene fisalinas que actúan como agente
antimicrobiano y whitanolides, de los cuales algunos se han estudiado y
reconocido como posibles quimioprotectores contra el cáncer, específicamente de
colon.
Los
miltomates se han usado desde hace muchos años por la medicina tradicional como
remedio para diversas afecciones, entre ellas la tos, bajar la fiebre y reducir
la inflamación de las amígdalas, para éste último se asan los tomates para
después untarlos en la parte externa del cuello, en las áreas cercanas a la
garganta.
Pero no solo
el fruto es portador de nutriente y beneficios, la cáscara es un elemento que
comúnmente se desecha sin conocer sus capacidades nutrimentales y medicinales.
La cáscara de
miltomate se usa en algunas regiones como tratamiento auxiliar para la diabetes
y para regular la presión sanguínea, se consume en forma de infusión de manera
frecuente.
Dicha
infusión de cáscara se utiliza también para curar dolores estomacales, combatir
la caspa y la calvicie, aliviar dolores de oído y reducir los síntomas de
algunas enfermedades respiratorias.
El aporte más
importante del cáliz o cáscara de tomate es su alto contenido de antioxidantes
naturales, sus compuestos fenólicos y flavonoides son biocompuestos que el
cuerpo puede absorber y ayudan a combatir los efectos de los radicales libres,
responsables del envejecimiento prematuro.
La herbolaria
tradicional mexicana es una herencia cultural derivada del estudio y la
observación, por ello debemos conservar y transmitir sus conocimientos para no
perder esta parte de la identidad mexicana.
El Universal
