“México, país que más alimentos procesados consume en Latinoamérica”: Investigadora
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Sábado 04 de Diciembre de 2021 5:57 pm
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La
investigadora de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM), Katia
García Maldonado, destacó que México es el mayor consumidor de alimentos
procesados y ultra procesados en América Latina y el cuarto en el mundo.
En el marco
de la sexta sesión del Seminario Permanente de la Red de Sistemas
Agroalimentarios Localizados-México (SIAL), Fraudes y realidades del etiquetado
de los quesos en México, la académica explicó que a partir de octubre de 2025,
cuando entrará en vigor la fase tres de etiquetado, empezará a aplicarse el
perfil nutrimental íntegro, es decir, los nutrientes que forman parte del
alimento como tal y los que se añaden.
"La
razón por lo que se hizo esto es por los riesgos en la salud por el consumo
excesivo de ciertos nutrientes críticos como las grasas saturadas y
sodio", especificó. Maldonado, junto a otros expertos reunidos por el
Instituto de Investigaciones Económicas de la UNAM, señalaron que en el tema de
los alimentos, los ciudadanos son los más desprotegidos, porque creen
fehacientemente lo que los fabricantes ofrecen en la etiqueta de sus
productos. Razón por lo que la Universidad
Nacional Autónoma de México (UNAM) alertó a través de un comunicado que los
mexicanos están perdiendo la percepción sensorial de los alimentos, pues la
adulteración de estos se ha vuelto cada vez más sofisticada.
"Estamos
perdiendo la percepción sensorial de los alimentos. En el caso de los quesos
elaborados con leche, los hemos sustituido por aquellos a base de ingredientes,
lo cual afecta de manera directa a quienes trabajan para obtener la lactosa
como materia prima", dijo el especialista en Ciencias de los Alimentos por
el Tecnológico Nacional de México, Aarón Fernando González Córdova.
No solo se
trata de añadirle agua a la leche para obtener un mayor volumen, sino de la
mezcla de una serie de ingredientes que constituyen un engaño al consumidor,
externó el también investigador del Centro de Investigación en Alimentación y
Desarrollo (CIAD). Precisó que a pesar
de que las adulteraciones son sofisticadas, hoy se han perfeccionado los
métodos de análisis para detectarlas. "Esta es una carrera contra el
tiempo, caminan las estrategias que se usan para falsificar los alimentos, pero
también los métodos por medio de los cuales podemos detectar esas
alteraciones".
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