Acitrón, el ingrediente prohibido de la rosca de Reyes
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Martes 04 de Enero de 2022 7:39 pm
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*La Norma
Oficial Mexicana declaró que la biznaga, cactácea de la cual proviene el
acitrón, como parte de la flora en peligro de extinción, ya que la población es
menor a los 500 ejemplares y hay un planta por cada cinco hectáreas,
aproximadamente
Después de
las fiestas decembrinas, las familias vuelven a reunirse con el pretexto de
partir la Rosca de Reyes. Además de contener los icónicos muñecos de plástico y
deliciosas frutas, las preparaciones más tradicionales cuentan con un
ingrediente prohibido: el acitrón.
El acitrón es
un dulce típico que comúnmente se comercializa en algunas dulcerías, ya sea en
bloques enteros o en pequeños cuadros traslucidos en color verde, rojo o
amarillo, los cuales se utilizan para decorar la Rosca de Reyes, los chiles en
nogada y otros platillos tradicionales. Sin embargo, su consumo se ha
convertido en un problema ambiental.
La
biznaga en peligro de extinción
Las tiras de
acitrón colocadas en las Roscas de Reyes están elaboradas con la pulpa de una
biznaga de dulce o biznaga tonel, especie endémica de México, llamada
científicamente como Echinocactus
platyacanthus. De acuerdo con la Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas las
principales características de este cactus es el lento crecimiento y los
escasos ejemplares que surgen tras la reproducción.
Las biznagas
pueden llegar a tener un tamaño enorme, pero requieren de un par de siglos para
poder alcanzar tales dimensiones. De hecho, para que una cactácea llegue a
medir 40 centímetros, necesita entre 15 y 40 años de desarrollo, según lo
informa la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).
Por lo tanto,
la extracción de dichos recursos naturales para la producción del dulce de
acitrón ha generado la reducción de la población. El 26 de noviembre de 2010
fue aprobada la Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010 que identifica y
protege a las especies silvestres de flora y fauna de la República Mexicana.
Desde ese
entonces, la biznaga tonel ha estado en categoría de peligro de extinción, es
decir, con un número total igual o menor a los 500 ejemplares y con poblaciones
de una cactácea cada cinco hectáreas, aproximadamente en todo el territorio
nacional.
El
ate de membrillo la solución para proteger la biznaga
El ate de
membrillo se ha convertido en el héroe de los productores de roscas navideñas,
especialmente por su diversidad de sabores, divertida consistencia, bajo costo
y disponibilidad en tiendas.
En Mercado
Libre, el kilo de ate de membrillo surtido, en amarillo, rojo y verde, tiene un
costo de 199 pesos; mientras que en los 550 gramos de acitrón llegan a venderse
en más de 220 pesos.
Cabe destacar
que, la Procuraduría Federal de Protección Ambiental (Profepa) se encarga de
regular la extracción y venta ilícita de la biznaga Echinocactus platyacanthus
y otras cactáceas. Incluso, en el 2019, la institución aseguró 165 plantas y 45
ejemplares de zonas áridas en el norte y centro del país.
Por ello,
disfruta de la Rosca de Reyes con ingredientes opcionales del acitrón, el
ingrediente prohibido, y protege a las biznagas.
