¿De qué están hechas las salchichas reprobadas por Profeco?
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Sábado 20 de Agosto de 2022 8:17 pm
+ -Por lo menos 30 marcas de embutidos no se apegaron a los lineamientos de elaboración, señaló la Profeco
Utilizadas en
la preparación de diferentes platillos o como botana, las salchichas son uno de
los productos más solicitados y consumidos por los mexicanos. Debido a ello
muchas marcas dedicadas a la elaboración del embutido circulan en el mercado.
Sin embargo, algunas de ellas son engañosas pues, advirtió la Profeco, no están
hechas de lo que indican. Pero entonces ¿qué es lo que estamos comiendo?
Para reducir
costos de producción, o mejorar la presentación del producto y hacerlo más
atractivo, las marcas utilizan otro tipo de ingredientes además de los que se
declaran en sus empaques. Muchos son componentes que el consumidor desconoce, y
no están a la vista del ojo común.
Es por ello
que la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) se dio a la tarea de
analizar diversas marcas de salchichas para saber cuál es su composición real y
verificar si algunas ocultan o mienten sobre los elementos de los que están
hechas. Entre las conclusiones descubrió que existen varios casos en que el
etiquetado no es veraz.
La Profeco
advirtió sobre las marcas de salchichas en cuya constitución no predomina la
carne. En su laboratorio, la Procuraduría
encontró la verdad: muchas de ellas están hechas más de agua y almidón.
¿De
qué están hechas las salchichas engañosas según la Profeco?
La Profeco
indica que, al menos en el papel, las salchichas deberían estar hechas a partir
de la carne de ave, res o cerdo, agregando otros ingredientes, como grasa o
vísceras de animal. Una vez molidos se suman a la fórmula especias,
condimentos, sales y aditivos como el nitrito de sodio, fosfato de sodio o eritorbato
de sodio.
Las
salchichas se clasifican de acuerdo con el ingrediente que predomina, y la
presentación ofrecida. En cualquier supermercado una persona puede encontrar
salchichas de pavo, para hot dog, para asar, tipo viena o cocktail, entre otras.
El estudio
realizado por la Profeco puso en la lupa a 57 marcas de salchichas disponibles
en los supermercados y otros comercios, evaluando su información mostrada al
consumidor en relación con la norma NMX-F-065, y basándose en parámetros como
la calidad sanitaria, tipo de carne, grasa, fécula, sodio, humedad, proteína y
etiquetado.
Para sorpresa
de los consumidores, por lo menos 30 marcas cayeron en desinformar sobre los
valores nutrimentales de los que están hechas las salchichas, incluso algunas
en su composición, pues más que carne contienen una gran cantidad de almidón,
ingrediente que ayuda a conservar y dar a este producto un aspecto esponjoso y
de mayor tamaño.
Además 28
productos contienen menos proteína que la establecida por la norma de la
Profeco (poseen valores mínimos del 9.5%). Y no solo eso, todas las salchichas
arrojaron tener cantidades excesivas de sodio.
Las
salchichas que destacan en esta lista por tener más cantidad de agua que de
otros ingredientes son: Casa López, que tiene un 74% de agua en su interior, y
Peñarada, cuyo nivel es del 50%.
Otras marcas
que poseen más agua y almidón en su composición son: Aurrerá, Chero, D’Héctor,
Don Fer, Duby, Línea Roja, Pery y Precísimo, marcas económicas, pero bajas en
su aporte nutrimental.
Las
salchichas que en sus empaques indican ser de pavo, pero no están hechas de esa
carne son: San Millán, Parma Sabori y Tres Castillos. Y las que se componen de
más pollo que pavo fueron: Aurrerá, Burr, Capistrano, Great Value, Línea Roja,
Pery, Parma Campestre y Precísimo.
Por último,
la marca que más engaños cometió en su información nutrimental es la de Fud,
Cuída-t, que dice ser producto derivado del pavo, pero también contiene pollo,
además de exceso de sodio y de grasa, cuando en su empaque indica tener
cantidades reducidas.
Más allá de
los engaños en los empaques de las marcas de salchichas, la Profeco recomendó a
los consumidores analizar los aportes nutrimentales de los productos que llevan
a casa, además de monitorear constantemente los precios. Asimismo, por el
riesgo que representa consumir grandes cantidades de sodio, la sugerencia es
reducir los embutidos en la dieta general, sobre todo en personas con hipertensión
arterial.
Como último
consejo, la dependencia gubernamental recomendó revisar que los empaques se
encuentren en condiciones aceptables de refrigeración, pues todas las
salchichas analizadas resultaron ser aptas para su consumo y libre de patógenos,
siempre y cuando se conserven en buen estado.
