Avala Senado declarar 16 de noviembre “Día Nacional de las Cocineras y Cocineros Tradicionales”
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Martes 25 de Abril de 2023 8:34 pm
+ -También aprobó declarar el 1 de abril de cada año “Día Nacional de las y los profesionales del café”
Para fomentar
el desarrollo económico local, la promoción y el consumo de la cocina mexicana,
el senado aprobó -con 69 votos a favor, seis en contra y siete abstenciones-,
declarar el 16 de noviembre de cada año como “Día Nacional de las Cocineras y
los Cocineros Tradicionales”.
El proyecto
indica que declarar este día nacional constituye una oportunidad para reconocer
la labor de las cocineras y la importancia de preservar expresiones culturales,
que se transmiten de generación en generación, para así conservar un elemento
de identidad propio de los mexicanos, así como una tradición representativa de
México en el mundo.
Destaca que
la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Cultura y la
Ciencia (UNESCO), emitió una resolución para distinguir a la cocina tradicional
mexicana, en específico para la comida de Michoacán, la cual quedó inscrita en
la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Además, el
dictamen que se remitió a la Cámara de Diputados, precisó que la cocina
tradicional es una forma de expresión que tiene amplias repercusiones en la
vida cultural de los mexicanos, y representa una costumbre asociada a las
festividades nacionales, como la celebración del Día de Muertos, el Día de la
Virgen de Guadalupe, las Posadas, el Día de la Candelaria, la Cuaresma y Semana
Santa.
Incluso, las
ceremonias cívicas, festividades, rituales y conmemoraciones que forman parte
de la vida comunitaria nacional.
El documento
también señala que la cocina prehispánica, la conventual, la que se desarrolló en
el Siglo XIX, la ritual, la afromexicana, la callejera y la gastronomía
moderna, son parte de esta tradición gastronómica.
Además, el
Pleno aprobó, con 69 votos a favor, seis en contra y siete abstenciones,
declarar el 1 de abril de cada año “Día Nacional de las y los profesionales del
café”, con el propósito de exaltar el valor del trabajo de las personas que
forman parte de este sector.
El documento
plantea que se valora no sólo a quien sabe preparar distintas variantes de
bebidas de café, sino también a aquellos que cosechan mediante distintas
técnicas, procesan y comercializan a través de distintos canales y mercados
esta semilla.
De acuerdo
con la Secretaría de Economía, en México más de 80 mil personas participan en
el cultivo del café, incluyendo actividades desde la cosecha, el procesamiento,
la transformación, hasta la comercialización y la preparación.
El dictamen que
se envió a la Cámara de Diputados, destaca que al café de México se le
considera el tercer concepto por el cual el país recibe divisas, sólo por
debajo del petróleo y el turismo, lo que supera a hortalizas como el tomate o
el aguacate.
Además de que
México se ha consolidado como uno de los principales productores de café a
nivel global, prueba de ello es el hecho de contar con dos denominaciones de
origen: Chiapas y Veracruz, las cuales han puesto en el mapa mundial a la
producción nacional.
Gracias a
este mercado se estima que se generan poco más de 4.5 millones de empleos en
distintas zonas y aportan alrededor del seis por ciento del PIB agrícola.
La senadora
Xóchitl Gálvez Ruiz, del Grupo Parlamentario del PAN, consideró que la concina
tradicional dio origen a la gran gastronomía que tiene nuestro país y que hoy
es reconocida por muchos chefs a nivel internacional.
