Mezcal: tradición, sostenibilidad y sabor en cada gota
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Lunes 28 de Octubre de 2024 10:41 am
+ -Los próximos 14 y 15 de noviembre, la Hacienda Los Amadeos en Tonalá, se transformará en un vibrante punto de encuentro que promete fortalecer la cadena de valor del mezcal y abrir nuevas oportunidades de mercado
El mezcal es más que una bebida: es una experiencia que conecta con las raíces mexicanas, ofreciendo una variedad de sabores y tradiciones que en cada botella cuentan una historia.
En entrevista con Diario de Colima, Raumiez Pérez Blanco,
coordinador del evento “Embajada del Mezcal”, compartió sobre los pilares
fundamentales del mezcal: la producción, la sostenibilidad y el respeto por el
medio ambiente.
Pérez Blanco refirió que el mezcal, a diferencia de otras
bebidas espirituosas como el tequila, utiliza una variedad de agaves y se
produce de manera artesanal, lo cual da como resultado sabores únicos que se
aprecian mejor al consumirlo solo, sin mezclas.
También resaltó el valor ambiental de esta producción, pues
el mezcal es amigable con el medio ambiente y requiere poca agua, lo que lo
convierte en una opción sostenible.
DESTILANDO
AMOR
El mezcal es una de las bebidas más icónicas de México,
famosa por sus complejas y variadas características, resultado de la tradición
artesanal con la que se produce.
Pérez Blanco mencionó que el mezcal “se destila a partir de
diferentes tipos de agave, y su sabor único proviene tanto de la especie de
planta utilizada como de las técnicas de destilación de cada región y
productor.
“Los métodos tradicionales de molienda, fermentación y
destilación contribuyen a que cada lote de mezcal sea una expresión auténtica
de su origen y refleje las tradiciones de las comunidades productoras”, indicó.
Además, la región de origen influye directamente en las
cualidades del mezcal. Un mezcal de Oaxaca, por ejemplo, puede tener un perfil
de sabor completamente diferente a uno de Durango o Puebla, debido a las
particularidades del suelo, el clima y la flora local.
“Esta diversidad convierte al mezcal en una bebida con un
carácter y complejidad únicos, digna de apreciarse en pequeños sorbos y
disfrutarse lentamente”, señaló.
Raumiez Pérez señaló que una de las metas centrales en la
promoción del mezcal es educar a los consumidores sobre la historia, cultura y
el valor artesanal de esta bebida.
“Para los expertos y productores, es esencial que el
público conozca los elementos que hacen único al mezcal, desde el proceso de
elaboración hasta las variedades de agave que lo componen”, dijo.
Además, explicó que “el mezcal es una bebida para disfrutar
con calma, entender su historia y valorar el trabajo que hay detrás de cada
botella”.
La educación sobre el mezcal va más allá de la degustación,
refirió; busca generar un conocimiento profundo sobre el origen y la
autenticidad de la bebida.
“A través de catas, talleres y visitas a destilerías, los
consumidores pueden aprender a identificar los matices de sabor y aroma del
mezcal, reconocer los diferentes tipos de agave y apreciar las técnicas
artesanales”, dijo.
Pérez Blanco mencionó que “la educación sobre el mezcal
ayuda a combatir la desinformación y a sensibilizar al público sobre las
imitaciones o mezcales adulterados, que no cumplen con los estándares de
calidad y autenticidad de esta bebida.
“Los consumidores educados también se convierten en
embajadores de la cultura mezcalera, promoviendo la bebida de manera
responsable y sustentable”, enfatizó.
FUTURO
PROMETEDOR
De acuerdo con la Asociación de Mezcaleros de México, el
consumo per cápita creció 15 por ciento en los últimos 3 años y se proyecta que
alcanzará 1.5 litros por persona en 2025.
Actualmente, el 70 por ciento de la producción se destina a
la exportación, principalmente a Estados Unidos, España y Japón, donde las
exportaciones crecieron 35 por ciento en el último año, generando ingresos
superiores a los 200 millones de dólares.
Este auge ha generado ingresos significativos para México y
ha puesto al mezcal en el mapa de los destilados premium a nivel internacional.
Sin embargo, el desafío ahora es mantener la autenticidad y sostenibilidad del
mezcal mientras se expande su mercado.
Los próximos 14 y 15 de noviembre, la Hacienda Los Amadeos
en Tonalá, Jalisco, se transformará en un vibrante punto de encuentro para los
amantes del mezcal y quienes buscan impulsar esta bebida artesanal dentro y
fuera de México.
Raumiez Pérez refirió que la “Embajada del Mezcal” no solo
será un espacio de negocios, sino un lugar para que los asistentes disfruten de
la riqueza cultural del mezcal, y una oportunidad para que el público conozca
el trabajo de los productores y la importancia de preservar esta herencia.
Con el lema “El mezcal tiene pantalones largos y clase”, el
evento busca convertirse en una referencia en el desarrollo de la cultura del
mezcal.
Explicó que, el primer día, el evento incluirá una reunión
de negocios, con la participación de representantes legales de marcas de mezcal
que deberán cumplir con normativas de etiquetado. Además, se realizará una
jornada dirigida a comercializadores, inversionistas y exportadores.
El 15 de noviembre, mencionó, el evento estará abierto al
público, ofreciendo degustaciones y ventas al menudeo.
Para Raumiez Pérez Blanco, este encuentro es más que un
evento comercial, es una celebración del mezcal como bebida y como legado
cultural.
En ese sentido, señaló que “en septiembre pasado, en un
solo mes, se produjeron 34.4 millones de litros de tequila, y tequila 100 por
ciento agave. En el mezcal, en el mejor de los casos, se producirán en el año
2024, 14 millones de litros”.
Por ello, con el compromiso de productores y
distribuidores, el mezcal no solo celebra su pasado, sino que asegura un futuro
en armonía con la naturaleza y las comunidades que lo cultivan.
“A los amantes del mezcal, les diría que valoren y apoyen a los productores locales. Detrás de cada botella hay trabajo artesanal y una tradición que debemos preservar”, indicó.
