Día internacional de la Comida Picante: Platillos mexicanos que pican
Jueves 16 de Enero de 2025 11:48 am
+ -Te presentamos los platillos picantes más populares de México
Este 16 de enero es el Día internacional de la Comida Picante y para celebrarlo te presentamos los platillos picantes mexicanos más populares.
De acuerdo al mapa de la Diversidad de Chiles en México,
elaborado por el Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la
Alimentación y la Agricultura (SINAREFI), en el país existen 64 variedades de
chiles domésticos, pero se conocen al menos 200 variedades criollas que se
utilizan en la gastronomía nacional.
En Tabasco, de esos 64 se dan ocho: amarillo, dulce blanco,
tabaquero, pico de paloma, garbanzo, chilpaya, ojo de cangrejo y uno de los
favoritos de los chocos, el piquín, mejor conocido como amashito.
El arte culinario de México es conocido en el mundo por ser
una de las cocinas más picantes, que a lo largo de los años ha hecho populares
diversos platillos que hoy te presentamos.
Salsas
Aunque no es un platillo como tal, cabe mencionar que un
chile solo es buen acompañante para algunos, pero si es en salsa es perfecta
para casi cualquier comida, especialmente en tacos.
Cualquier mexicano sabe que un buen taco está acompañado de
una buena salsa, y las más populares son la roja, verde, pico de gallo,
chipotle, macha y por qué no, una borracha. Y si con ellas bañas unos totopos
obtienes unos deliciosos chilaquiles.
Enchiladas
Pero si fusionamos la salsa y el taco obtenemos una rica
enchilada, uno de los platillos más representativo de la cocina picante que
consiste en una tortilla rellena de pollo deshebrado, picadillo o incluso
vegetales, bañada de diversos tipos de salsa a escoger, siendo la tradicional
de mole, y recubierta con cebolla picada y queso.
Mole
Obviamente la enchilada no existiría sin el rico mole,
quizás el platillo más representativo de la cocina picante mexicana, hacerlo es
un arte y su origen se remonta a la época prehispánica. Su término proviene del
náhuatl molli o mulli, y se refiere a varios tipos de salsas preparadas.
El mole es un caldo muy condimentado a base de chiles y
especias, espesada con masa de maíz, tortilla, pan o galleta, y que integra
otro alimento ancestral: el chocolate. Se estima que existen alrededor de 50
tipos de moles entre los que se puede encontrar una diversidad de colores,
olores, sabores y picores.
Chiles rellenos
Y si se puede comer solo también se puede comer relleno; de
carne, vegetales, con queso, condimentos, frijoles, lo que se te ocurra por qué
no. Solo es cuestión de asarlo bien, abrirlo, rellenara y va para adentro.
El chile en nogada es el chile relleno más popular en
México, que según cuenta la leyenda fue creado por las monjas agustinas del
convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar la Independencia y al
emperador Agustín de Iturbide, con los colores el ejército Trigarante
representando al rojo con granada, al verde con un chile poblano y el blanco
con una salsa de nuez de Castilla.
Torta ahogada
Otra joya de la cocina mexicana. Un pan de birote con
frijoles refritos, relleno de carnitas y bañado en salsa roja. Una receta con
un siglo de existencia creada en Guadalajara, Jalisco, con el chile de árbol
como su protagonista picante.
Aguachile
Originaria de la región serrana de Sinaloa donde se
preparaba con carne machada, se expandió inicialmente en la costa occidental
del país. Actualmente se come con camarón en casi cualquier playa de México.
Agua, chile chiltepín y camarón limpio es la receta
tradicional, que en algunos lugares sustituyen con limón, sal y pimienta al
gusto. Aunque ahora tiene una variedad tan diversa como exótica dependiendo del
lugar a donde vayas a probarlo, pero eso sí, sin duda pica.
AGENCIAS
