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Dos estudiantes de Jalisco llevan la tortilla a otro nivel
Foto Instituto de Educación Media Superior de la Ciudad de México
DE JALISCO A ESTOCOLMO
Lunes 11 de Agosto de 2025 10:01 am
+ -Los ganadores del Premio Nacional Juvenil del Agua 2025, con un sistema que reutiliza el nejayote de la nixtamalización, que ahorra agua en tortillerías y enriquece las tortillas con más nutrientes, representarán a México en el “Nobel Juvenil del Agua”
Pablo Alejandro Olivares Ramírez y Máximo Emiliano Estrella
Suárez, estudiantes del Centro de Enseñanza Técnica Industrial (CETI) en
Tonalá, Jalisco, ganaron el Premio Nacional Juvenil del Agua 2025 gracias a un
proyecto que convierte un problema ambiental de las tortillerías en una
oportunidad para el ahorro de agua, la nutrición y la sustentabilidad.
En entrevista con Diario de Colima, Pablo Olivares
explicó que su propuesta, titulada “Sistema de reutilización de los residuos de
la nixtamalización”, consiste en un dispositivo accesible, de bajo costo y sin
necesidad de electricidad que trata el nejayote, un residuo líquido generado durante
la cocción del maíz.
Además, refirió que “el sistema permite reutilizar hasta el
50 por ciento del agua en el proceso, reducir la descarga de contaminantes,
mejorar el valor nutricional de las tortillas y ofrecer un distintivo ambiental
a las tortillerías que lo adopten”.
El joven jalisciense mencionó que la idea surgió en el
aula, motivados por la experiencia de su asesora, la maestra Araceli, y por el
contacto directo de Máximo con una tortillería.
“Detectamos que el nejayote, al desecharse sin tratamiento, contamina cuerpos de agua, genera malos olores y daña la infraestructura de drenaje; pero también contiene nutrientes valiosos que pueden aprovecharse”, señala.
El desarrollo no estuvo exento de retos. “Fue prueba y
error: hacer modificaciones, probar en la tortillería de Máximo, y mejorar
hasta llegar al resultado actual”, explicó.
Los beneficios ya comprobados incluyen reducción de 40 por
ciento en el consumo de agua y tortillas enriquecidas con 20 por ciento más
calcio, proteína y fibra, lo que puede favorecer especialmente a mujeres
embarazadas y niños.
Respecto al distintivo ambiental que proponen, Pablo
Olivares mencionó que “el consumidor sabrá cuáles son las tortillerías que son
amigables con el medio ambiente. Y no solo eso, sino que también se interesa en
el consumidor al ofrecer productos de calidad”.
Mencionó que esperan poder apoyar a las tortillerías que
quieran empezar con este proceso. “Y sería algo increíble que esto llegara a
todo el país”.
RECONOCIMIENTO
El proyecto fue elegido de entre 482 propuestas en todo el
país por un jurado conformado por especialistas de la Embajada de Suecia en
México, la Red del Agua de la UNAM y el Centro Regional de Seguridad Hídrica de
la UNESCO.
Gracias a este reconocimiento, Pablo Olivares y Máximo
Estrella representarán a México en el Stockholm Junior Water Prize, considerado
el Premio Nobel Juvenil del Agua, que se celebrará del 25 al 28 de agosto en
Suecia, dentro de la Semana Mundial del Agua.
“Es un orgullo enorme llevar el nombre de Tonalá, del CETI y de México tan lejos. Este proyecto no solo cuida el ambiente, también mejora la calidad de vida de las personas. Es un ejemplo de que la innovación puede surgir desde problemas muy locales”, afirma Pablo Olivares.
Además de la competencia principal, también buscan ganar el
Premio del Público y llaman a la ciudadanía a apoyarlos votando por su proyecto
a través de la página oficial: https://bit.ly/VotacionSJWP.
Para saber cómo votar, hay que consultar las páginas de
Facebook (premiojuvenildelagua) e Instagram (premionacionaljuvenildelagua),
donde hay videos y fotografías explicando el proceso.
Para Pablo Olivares, este viaje es también una invitación a
otros jóvenes. “Queremos decirles que se animen a mirar los problemas
invisibles, a tener curiosidad y constancia. La curiosidad es el inicio de todo
y puede llevarnos muy lejos si se combina con el compromiso de ayudar a las
personas y al medio ambiente”.
El 26 de agosto, junto con delegaciones de 36 países,
conocerán a los ganadores internacionales. Mientras tanto, Pablo y Máximo
afinan detalles para llegar a Estocolmo con la preparación y la determinación
necesarias para dejar en alto el nombre de México.
