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Kimchi y Kimjang: Descubre las diferencias y su importancia en la cultura coreana
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Domingo 16 de Noviembre de 2025 4:16 pm
+ -Aunque tanto el kimchi como el kimjang son Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, no son lo mismo. El kimchi es un alimento fermentado esencial en la dieta coreana, mientras que el kimjang es la tradición comunitaria de preparar kimchi en grandes cantidades antes del invierno.
Si eres amante de la cocina coreana, seguramente has
probado el kimchi, pero ¿conoces el significado del kimjang y
cómo se diferencia del kimchi? En esta nota te explicamos todo sobre estos dos
pilares de la gastronomía y cultura coreana.
El kimchi es un superalimento fermentado a base de
vegetales, principalmente col napa (baechu), nabo, ajo, jengibre y chile rojo
en polvo (gochugaru). Su historia se remonta a miles de años en la península
coreana, como método de conservación de vegetales durante los inviernos.
Beneficios del kimchi:
- Rico
en probióticos que promueven la microbiota intestinal saludable.
- Mejora
la digestión y fortalece el sistema inmunológico.
- Ayuda
a reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad y la
diabetes.
- Contiene
vitaminas A, B y C, fibra y antioxidantes que combaten inflamación y
envejecimiento.
- Contribuye
a la longevidad y baja incidencia de ciertas enfermedades en Corea.
Actualmente, existen más de 200 tipos de kimchi, desde el
clásico baechu kimchi hasta variantes con mariscos o frutas. Además, el
kimchi ha impulsado la popularidad de la cocina coreana a nivel mundial,
incluyendo fusiones en México, como tacos de kimchi o quesadillas con
kimchi.
¿Qué es el kimjang?
El kimjang es la tradición coreana de preparar kimchi
en grandes cantidades, generalmente en noviembre o diciembre, antes del
invierno. Es un evento comunitario donde familias y vecinos se reúnen para
lavar, cortar, salmuerar y condimentar vegetales, fermentándolos en jarras de
cerámica (onggi).
Importancia cultural del kimjang:
- Fortalece
los lazos familiares y comunitarios.
- Promueve
valores de cooperación, solidaridad y trabajo en equipo.
- Reduce
desperdicio y fomenta la agricultura ecológica mediante ingredientes
locales y de temporada.
- Enseña
técnicas de conservación de alimentos sin refrigeración, útiles frente al
cambio climático.
- En
México, los eventos de kimjang promueven el intercambio cultural y la
gastronomía coreana.
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
La UNESCO declaró al kimchi como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2013, destacando su valor alimenticio y
tradición. Por su parte, el kimjang recibió esta distinción en 2015 por
su contribución a la sostenibilidad ambiental y la cohesión social. Además,
Corea celebra el 22 de noviembre como Día del Kimchi.
El kimchi y el kimjang son símbolos de la gastronomía
coreana y reflejan la riqueza cultural de Corea del Sur. Mientras el kimchi
nutre el cuerpo, el kimjang fortalece la comunidad y transmite conocimientos de
generación en generación. Participar en un kimjang o disfrutar de un plato de
kimchi es una manera de experimentar la historia, tradición y sabor de la
cocina coreana.
AGENCIAS
