Día Mundial de la Pizza: El viaje de un ícono gastronómico desde Nápoles hasta el mundo

Lunes 09 de Febrero de 2026 12:37 pm

+ -

---

De alimento callejero en las comunas de Nápoles a Patrimonio Inmaterial de la Humanidad: la historia detrás del platillo más famoso del mundo.

Cada 9 de febrero, el calendario gastronómico celebra el Día Mundial de la Pizza, una fecha que invita a explorar la profunda evolución de un alimento que pasó de ser un pan plano para las clases urbanas italianas a convertirse en un fenómeno cultural global. 

Aunque el consumo de panes planos con cereales se remonta a civilizaciones mediterráneas antiguas, la pizza moderna tiene su cuna oficial en el Nápoles del siglo XVIII. Fue en este puerto italiano donde la receta se consolidó gracias a la integración del tomate, un fruto traído de América que inicialmente fue visto con recelo en Europa, pero que finalmente definió la identidad de la cocina del sur de Italia.

La consolidación de este platillo alcanzó un punto de inflexión histórico en 1889, cuando el pizzero Raffaele Esposito creó la famosa "pizza margarita" en honor a la reina Margarita de Saboya. 

Al utilizar ingredientes que representaban los colores de la bandera italiana —el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca—, el platillo trascendió su función alimentaria para convertirse en un símbolo de identidad nacional.

 Con el tiempo, el oficio del pizzaiolo se transmitió de generación en generación, preservando técnicas de amasado y cocción en hornos de leña que en 2017 fueron reconocidas por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, premiando no al producto en sí, sino al saber artesanal y los gestos tradicionales que le dan vida.

La expansión internacional de la pizza fue impulsada por las grandes olas migratorias italianas a finales del siglo XIX, llevando la receta a ciudades como Nueva York, Buenos Aires y São Paulo. 

En estos nuevos destinos, la pizza se adaptó a los ingredientes locales y a los ritmos de la vida industrial, dando origen a variantes regionales que hoy conviven con la receta tradicional napolitana. 

Actualmente, el Día Mundial de la Pizza no solo celebra un sabor universal, sino que rinde homenaje a un proceso histórico de migración y adaptación cultural que ha permitido que, a más de dos siglos de su creación, este platillo siga siendo un punto de encuentro esencial en la mesa de millones de personas en todo el planeta.

AGENCIAS

---